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塔吉锅的设计很有智慧,锅盖为圆锥形,锅内的原材料随着锅体加热产生水蒸气,上升到圆锥形锅盖上部后冷凝,沿着盖壁循环回到锅底(而不是滴在食物上)。
起到小火微炖的效果。因此在烹饪之前只需加几小勺水,就足够塔吉锅全程烹饪了,食物的原味和营养得以更好保留。传统的塔吉锅是用陶土手工制作,经过特殊工艺高温烧制而成。以名气最大的法国陶锅Emile Henry为例:这家陶制品工厂于1850年创建于法国马尔西尼(隶属勃艮第,更有名的恐怕是葡萄酒)。目前,工厂依然为品牌创始人Henry家族所有,所有陶土锅具厨具都由勃艮第陶土制成,专利就是如何让锅子在高温状态下不发生龟裂(最高耐热500℃)。
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