长型(Long Pasta)
Spaghetti 长面,读法: [spəˈɡɛti]
最常见的意面类型,细细长长,很像国内的炒面,吃起来也比较有嚼劲,嗞溜嗞溜几下就干掉一大盘。比较多的吃法就是Spaghetti with meatballs 混着番茄肉酱吃。
Capellini天使发丝,读法:[kaˈpelli]
就是Capelli d'angelo 的缩写,点餐时说要Angel Hair 就行。顾名思义,这类意面非常细,有点像国内的线面,吃法一般比较清淡,煮汤或者蘸酱均可。
Linguine 扁面条,读法:[lɪŋ'gwi:ni:]
Linguine 就是tongues (舌头)的意思,因为长长扁扁像鸟的舌头而得名。比Spaghetti 粗一些,所以适合味道浓厚的酱汁,比如pesto (青酱)。
Fusilli 螺旋粉,读法:[fjuˈsɪli]
就是螺旋形状的意面,经常在各种沙拉里见到它的身影。
Bucatini 空心粗面,读法:[bukaˈtiːni]
也叫作Perciatelli [pertʃaˈtɛlli],粗粗的,中间空心。丢姐个人不是很爱吃,面太厚,烹饪时如果技术不到位,就很容易有很大的面粉味儿。
Vermicelli 细面,读法:[ˌvɜ:rmɪˈtʃeli]
就是细碎细碎的面,类似粉丝,不少东南亚、中国餐厅都会直接把粉丝/粉条/细面条喊成Vermicelli,所以在其他餐馆看到这道菜也不要感到惊讶。
扁平型(Ribbon Pasta)
Pappardelle 宽面,读法:[papparˈdɛlle]
这货长得很像国内的刀削面,口感也比较相似,比刀削面略薄。
Tagliatelle 意大利干面,读法:[ˌtɑ:ljəˈteli]
比宽面稍窄一些,比较常见的吃法是搭配肉酱或者白松露。
Lasagna 千层面,读法:[ləˈzɑnjə]
千层面是意面的精华所在,严格意义上来讲,它不算面,可以把它翻译成饼,刷上各种酱烤一烤,人间至上美味之一。
管状意面(Tabular Pasta)
Penne 笔尖面,读法:['peneɪ]
因为形状像笔尖(Pens)得名,也是比较常见的通心粉之一。
Macaroni 空心小面条,读法:[ˌmækəˈroʊni]
这货不需要多做介绍,美帝人民最爱——耳熟能详的Mac N Cheese(Macaroni and cheese)就是它了。
Rigatoni 粗通心面,读法:[ˌrɪgə'toʊnɪ]
表面很像贝壳,有细长纹路,比较宽大,搭配意大利香肠是经典吃法。
Ziti 新郎面,读法如字形
英文叫做Bridegrooms,就是粗通心面切成长条形。
花式意面(Special Shapes)
Farfelle 蝴蝶面,读法:[fɑ:r'fæleɪ]
因为长得像蝴蝶结得名,很多小朋友爱吃,在餐厅也能直接说“我要吃Bow Ties”。
Conchiglie 贝壳面,读法:[ kɒŋ'kaɪəlɪn ]
长得像海螺,搭配鲔鱼酱或者奶油就很美味。它的加大版叫做Jumbo Shells,也是贝壳形状,不过里面会塞奶酪。
Ravioli意大利饺子,读法:[ˌræviˈoʊli]
一般就是方形的饺子,里面通常是火腿、蔬菜馅,所以吃Ravioli 时酱汁特别重要,看一个厨师合不合格,尝一尝酱汁便知一二。做法类似的还有
Tortellini(意式馄饨),形状跟国内的大馄饨差不多。
Orecchiette 猫耳朵面,读法:[orekˈkjɛtte]
产自意大利南部的Apulia 地区,大部分都是手工制造,口感筋道,当然我们也叫它Little Ears。
Rotelle 车轮面
看图说话,长得很像车轮,中空外形也比较容易蘸酱,容易入味。
有关意面的种类三天三夜都说不完,想要尝试完上面所罗列的种类,也需要不少时间呢!而意面的做法也比较多样,没有时间做饭的时候煮一些,拌上番茄肉酱就会让人狼吞虎咽,美味无比。
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